在新加坡的牛車水走一圈，你會發現一件很具體的變化：味道變得單一，這是我和Ｐ老闆這兩年回去的深刻感受。 不是不好吃，而是店家風味集中在同一種類。麻辣、湘菜、重鹹重油的香氣覆蓋整個街區，而原本屬於娘惹菜的南洋香料與飄散在空氣中的酸香層次，正在快速退場。 這不是錯覺。 根據Momentum Works在2025年發布的東南亞餐飲市場報告： • 2024年6月：中國餐飲品牌 32個、184間門市 • 2025年8月：成長至 85個品牌、405間門市 → 品牌數成長 2.6倍，門市數成長 2.2倍 這種速度，不是市場自然演化，而是中國的系統性輸出。 牛車水發生的不是競爭，是「空間重新定價」 當餐廳租金從 S$8,000 瞬間上升到 S$18,000，這代表空間的評價標準已經改變： 原本牛車水的街區定義從「文化承載」→「資本回報效率」 而在這個模型下，能留下來的不是最有文化深度的店，而是： • 資本密集 • 供應鏈標準化 • 複製速度快 這正是當前中國餐飲品牌的優勢結構。 而台灣的問題更深：不是被擠壓，是需求慢慢消失 回到台灣，每次回苗栗老家，總會

搬回竹北正式滿三個月了，兩人作業的空間，每天總是有做不完的待辦事項，想撥空寫些什麼？卻總是坐在電腦前，身體已經在床上。 媽媽種的! 這兩個禮拜，身體與心靈都體驗了不少。回到竹北，還是有很多顧客問我們為什麼要做植物性料理？或者直白地說沒有肉C P值很低😅。但我們想說的是，植物性料理是氣候失衡下的餐桌革命！ 植物性飲食的未來 我們可以從植物性飲食的角度來看糧食自給的未來。當氣候異常成為日常，農地被暴雨與熱浪交替侵襲，每一天都是史上最熱的一天，我們的每一餐都與氣候危機緊密相連。若從植物性飲食出發，是否能找回糧食自給的可能？ 極端氣候的影響 高溫、乾旱與暴雨正改寫農業的命運。根據農業部統計，2024年台灣蔬菜自給率僅約78.8%，為十年來新低；糧食自給率更降至30.3%，創近十八年最低。除了稻米外，玉米、小麥與大豆等主糧幾乎全依賴進口。一旦氣候變遷或地緣衝突擾動全球供應鏈，台灣的糧食安全便岌岌可危。 農損攀升，氣候帳單將越來越重！根據農業部統計顯示，2023至2025年的農業災損金額已超過過去十年的總和。從芒果到番茄，從稻米到葉菜，極端氣候造成的熱害與

在許多人的童年記憶裡，家裡的飯桌上總有一只圖樣樸實卻極具象徵意義的「大麵碗」，碗口寬大、瓷身厚重，印著藍白牡丹、蓮花或梅花的圖樣。這樣的碗，不只是一件餐具，它是許多客家家庭每日勞動後的慰藉，也是記憶裡湯氣蒸騰的溫度與情感。而這樣的食器，如今正靜靜地從我們的生活裡消失。...

這次和P先生回新加坡特別選了Habyt想邊住邊當參考案例，雖然原本是因為在雙溪的提案，想趁機會來實際體驗，但出發前兩天業主說不做了，一邊苦笑，一邊來寫這個廢棄國小創造的共居模式，在少子高齡化的時代我想已經是全球獨特優勢和商機了吧！

Some places exist for postcards, others for bucket lists. And then there’s Taitung - a place that slips under your skin and refuses to leave

台灣夜市，作為美食文化的縮影，總是擠滿了各式令人垂涎的地方小吃，從蚵仔煎到鹽酥雞，再到牛肉麵牛排，應有盡有。然而，仔細巡視這些攤位時，你會發現一個明顯的空缺：客家飲食。這不禁讓人疑惑，為什麼台灣夜市這片多元飲食的舞台，卻鮮少見到客家美食的身影？

and the best night market in Taiwan is...