氣候失衡下的餐桌革命

搬回竹北正式滿三個月了，兩人作業的空間，每天總是有做不完的待辦事項，想撥空寫些什麼？卻總是坐在電腦前，身體已經在床上。

媽媽種的!

這兩個禮拜，身體與心靈都體驗了不少。回到竹北，還是有很多顧客問我們為什麼要做植物性料理？或者直白地說沒有肉C P值很低😅。但我們想說的是，植物性料理是氣候失衡下的餐桌革命！

植物性飲食的未來

我們可以從植物性飲食的角度來看糧食自給的未來。當氣候異常成為日常，農地被暴雨與熱浪交替侵襲，每一天都是史上最熱的一天，我們的每一餐都與氣候危機緊密相連。若從植物性飲食出發，是否能找回糧食自給的可能？

極端氣候的影響

高溫、乾旱與暴雨正改寫農業的命運。根據農業部統計，2024年台灣蔬菜自給率僅約78.8%，為十年來新低；糧食自給率更降至30.3%，創近十八年最低。除了稻米外，玉米、小麥與大豆等主糧幾乎全依賴進口。一旦氣候變遷或地緣衝突擾動全球供應鏈，台灣的糧食安全便岌岌可危。

農損攀升，氣候帳單將越來越重！根據農業部統計顯示，2023至2025年的農業災損金額已超過過去十年的總和。從芒果到番茄，從稻米到葉菜，極端氣候造成的熱害與颱風重創農作。這不只是農民的困境，也是一場結構性危機：自給率下降、進口依賴增加，而全球氣候風險又讓進口穩定性變得脆弱。

植物性飲食的優勢

面對這場糧食挑戰，植物性飲食提供了新的路徑。聯合國研究指出，植物性食物的碳排與土地需求平均可比畜牧產品減少一半。若能提升豆類、根莖與全穀作物的在地生產，不僅能減少進口依賴，也能讓糧食體系更具韌性。

回到土地，吃當季、吃在地！

在竹北的 Monsoon，我們盡可能地選用離產地30公里以內的食材，然後努力往10公里邁進，從竹北市場、竹東市場、新埔市場和媽媽菜園裡的菜。在餐桌上，我們都能改變一點點。即便是選擇一餐植物性的料理，也能回應全球的危機。選擇當季蔬菜、地瓜、芋頭與糙米，不只是健康的飲食選擇，更是一種實在的永續行動。

當更多人理解「吃在地」的力量，台灣的糧食自給，或許真的能從一口菜、一碗飯重新吃起來。

Ted