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台灣夜市為何少見客家飲食?一場文化與市場的缺席之謎 | Why is Hakka cuisine missing from Taiwan night markets?

Writer's picture: TED LIAOTED LIAO

最近和P老闆一起追了『夜市王』這個最近很火熱的夜市競賽節目,每看完一集P老闆都會問我,為什這些夜市沒有客家食物?嗯,為什麼?


台灣夜市,作為美食文化的縮影,總是擠滿了各式令人垂涎的地方小吃,從蚵仔煎到鹽酥雞,再到牛肉麵牛排,應有盡有。然而,仔細巡視這些攤位時,你會發現一個明顯的空缺:客家飲食。這不禁讓人疑惑,為什麼台灣夜市這片多元飲食的舞台,卻鮮少見到客家美食的身影?


以下,我們從歷史文化、飲食特色與市場需求的各層面,來解析討論這個有趣的現象。  


一、歷史文化:客家飲食的根基與市場不對應  


客家飲食深受移民文化影響,強調耐儲存、高適應性、重鹹厚味(油鹹香)的特點,例如梅干扣肉、薑絲炒大腸與客家小炒等。這些菜餚在客家聚落中傳承已久,滿足了過去農耕生活的需求,但它們的特質並不完全符合夜市文化的核心:即食性與即時滿足感。  



夜市的發展主要集中於城市,而客家文化傳統上深植於農村或傳統鄉鎮地區。都市化進程中,客家人較少將自身的飲食帶入城市,導致客家美食在夜市中缺乏「原生地優勢」。此外,夜市小吃強調「輕便化」,而客家菜則以講究製程與口味層次為主,並不容易轉化成夜市快銷型的產品。  


二、飲食特色:重鹹厚味(油鹹香)的挑戰 


客家飲食的核心是「鹹香厚重」,這源於客家人過去的生活方式,需要大量勞動與食物保存。這樣的特色,雖然能在餐廳菜餚中大放異彩,但對夜市小吃而言卻不見得是優勢。  



夜市小吃以快速滿足味蕾為主,例如現煎的香氣、酥脆的口感,或是濃郁的醬汁搭配主食。而客家菜的重鹹重油特質可能會讓消費者覺得負擔太重,缺乏夜市小吃那種令人一口接一口的吸引力。例如,薑絲炒大腸雖是客家經典,但對於不熟悉客家菜的人來說,大腸的處理方式與薑絲的辛辣和高酸度可能會產生心理抗拒,這也限制了它在夜市中的普及性。  


三、商業考量:市場需求與行銷不足 


從商業角度來看,夜市經營者傾向選擇能快速吸引大眾目光的小吃,並重視視覺效果與味道的親和力。客家飲食的特色雖然深厚,但相對低調且不強調視覺吸引力,缺乏「市場話題性」。  


此外,客家飲食在台灣的文化定位多與「鄉土」結合,較少與「創新」連結。這使得它在面對城市化的夜市文化時,較難成為熱門的話題選擇。即便某些夜市可能偶有「擂茶」攤位,這些商品也往往被簡化成養生飲品,而非完整呈現客家飲食的精髓。  



四、文化斷層與年輕世代的選擇  


最後一個因素是,客家飲食的年輕化與商品化仍有不足。許多年輕世代對於客家飲食的認識停留在「老派」的刻板印象,而觀光夜市的主要消費者則是追求創新與多變的年輕族群。  


與此同時,其他地方菜系,如台南小吃、眷村菜和原民部落美食通過品牌化、包裝化進入夜市或連鎖經營,成功吸引了新一代的關注。相比之下,客家飲食在品牌塑造與商品推廣上仍相對薄弱,導致其在夜市中進一步缺席。  



那我們該如何讓客家飲食重返夜市?


雖然客家美食在夜市中較罕見,但也充滿可能性。若要讓客家飲食成為夜市中的一部分,我覺得以下是幾個可能的方向:  


1. 產品輕量化:將傳統菜餚轉化為適合夜市銷售的小型單品,例如:可以一口吃下的梅干扣肉割包。  

2. 行銷創新:結合客家文化故事,吸引年輕世代的目光,讓客家菜變得流行而有趣,透過每天可以吃的客家菜,來翻轉舊有客家飲食印象。

3. 結合時下潮流和飲食趨勢或與其他地方飲食結合,推出植物性的新客家風味組合。  


客家飲食目前之所以在台灣夜市中缺席,不是因為它不美味,而是因為它的文化基因與夜市現有的飲食邏輯存在落差。然而,這樣的缺席也為未來帶來無限的可能性。只要透過創新與文化的再包裝,客家美食完全可以在夜市找到屬於它的一席之地。也許有一天,我們會在夜市看到熙熙攘攘的人群裡,大排長龍的隊伍中,人人手裡捧著「牛汶水冰淇淋」?


夜市或許是一個讓客家風味成為大眾飲食焦點的機會,也讓國外旅客有機會從吃開始認識台灣客家多一點,進而有機會走入客庒來趟風土小旅行,希望不久的將來有機會讓我們和朋友說,走!帶你去夜市吃客家。  

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Ted




1 Comment

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Guest
Jan 21

圖上居然放的是基隆廟口夜市,你知道基隆廟口的廟是誰嗎? 是"開漳聖王" 是客家人的主神。那邊已經是客家美食最多的夜市了。有"油蔥粿"、"豆簽羹"、(鼎邊銼我不知道算不算)~~粿

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